养生佳品腊八粥
http://www.xlwq.cn | 时间:2012-01-01 09:31:57 | 关注人次[ ] | 字体:

  夏历十二月初八,中国汉族地区民间流传着吃“腊八粥”(有的地方是“腊八饭”)的风俗。富察敦崇《燕京岁时记•腊八粥》中记载“腊八粥者,用黄米、白米、江米、小米、菱角米、栗子、红豇豆、去皮枣泥等,合水煮熟,外用染红桃仁、杏仁、瓜子、花生、榛穰、松子及白糖、红糖、琐琐葡萄,以作点染。”上述食品均为甘温之品,有调脾胃、补中益气、补气养血、驱寒强身、生津止渴的功效。我国古人称“粥饭为世间第一补人之物”,认为吃粥可以延年益寿,李时珍在《本草纲目》上说:粥能“益气、生津、养脾胃、治虚寒”。张耒的《粥记》中也说:“每日起,食粥一大碗,空腹胃虚,谷气便作,所补不细,又极柔腻,与肠胃相得,最为饮食之妙诀。”腊八粥以八方食物合在一块,和米共煮一锅,是合聚万物、调和千灵之意。腊八粥又和中国传统养生文化和美食文化结合,称为养生佳品。jpy杏林晚秋健康养生网
  腊八粥的由来jpy杏林晚秋健康养生网
  古代天子或诸侯,在年终时候要举行祭祀八种自然神灵的仪式,称为蜡祭。蜡祭后来流行到民间,其习俗至今还有所遗存,就是腊月初八喝腊八粥。腊月节,农历十二月,人们习惯称为“腊月”。据说秦始皇统一中国以后,下令将每年十二月改称为“腊月”。而“腊”这一词到汉代才正式出现。后来随着佛教的流行,腊月和释迦牟尼成道日融合,腊八粥也常被附会说成是来自于印度。所以,有一说法就是吃腊八粥有纪念佛陀夜睹明星成道开悟的意义,还有温暖、圆满、和谐、吉祥、健康、合作、营养、淡泊、方便、感恩、欢喜(以粥代茶)、结缘等意义。天津民俗还有在腊八前一晚,善男信女捻豆做粥,每捻一豆,曰结缘豆。有诗云:“喜到初八腊月天,门前舍豆俗相沿,信士弟子熬粥夜,念佛声声结善缘。”jpy杏林晚秋健康养生网
  我国喝腊八粥的风俗,在宋代已十分风行。每逢腊八这一天,不论是朝廷、官府、寺院还是黎民百姓家都要做腊八粥。到了清朝,喝腊八粥的风俗更盛。在宫廷,皇帝、皇后、皇子等都要向文武大臣、侍从宫女赐腊八粥,并向各个寺院发放米、果等供僧侣食用。在民间,家家户户也要做腊八粥,祭祀祖先;同时,合家团聚在一起食用,馈赠亲朋好友。著名的雍和宫腊八粥,除了江米、小米等五谷杂粮外,还加有羊肉丁和奶油,粥面撒有红枣、桂圆、核桃仁、葡萄干、瓜子仁、青红丝等。jpy杏林晚秋健康养生网

 jpy杏林晚秋健康养生网

喝豆粥jpy杏林晚秋健康养生网

jpy杏林晚秋健康养生网
  腊八粥的制作要求jpy杏林晚秋健康养生网
  腊八粥的食材,因各地物产不同而有所不同。有配合初八日,以八样东西混合煮食。其中米、胡萝卜、青菜,为不可少的三宝。此外,还有花生(或黄豆)、莲子、白果、豆腐或油豆腐、芋头等食材。若要再增加食材,可放四川木耳、红枣、素豆饼,不可放素火腿、香菇。jpy杏林晚秋健康养生网
  腊八粥食材的比例通常为:蓬来米占百分之四十,糯米占百分之二十,青菜占百分之十,胡萝卜、花生(黄豆)各占百分之五,豆腐(油豆腐)、油条占百分之五,白果、莲子、芋头三者占百分之五,另外的百分之十衡量情形,可以不要。jpy杏林晚秋健康养生网
  所谓“五味调和,百味香”。煮粥之前,要把油加热,再放米炒过,随后将炒过的米放进热水锅里煮,就可将花生等材料放进去。整锅腊八粥有黄亮的油条、白色的豆腐、红色的胡萝卜、黑色的木耳、青色的青江菜,色彩鲜明。jpy杏林晚秋健康养生网
  煮粥之前,有几样东西要先处理。第一、花生,前一晚先泡水:第二、皇帝豆不容易煮烂,可油炸一下再煮,或是用果汁机打碎,再放油炒过,很快就会熟。第三、莲子、白果要煮烂。第四、芋头要炸过。第五、青菜只要放叶子,不要放茎梗,且不能放太多。而油条也不能太碎。jpy杏林晚秋健康养生网
  腊八粥不能太稠,要能有一点点稀稀的粥汁。起锅前,要熄火二至三分钟闷一下,再开小火滚一下,让所有食材再融和、熟透一下。可放胡椒粉提味。jpy杏林晚秋健康养生网
  现在的腊八粥的配料是依个人口味而定的,一般的有大米、花生、绿豆、红豆、莲子等。 其他还有自选辅料的扁豆、红枣、桂圆、山药、百合,枸杞子、薏米、小米、其他豆类、红枣等。此粥可加糖成甜品,或者加盐。jpy杏林晚秋健康养生网
  腊八粥的制作技巧jpy杏林晚秋健康养生网
  1、腊八粥的一般煮法是先把大麦米和红小豆、绿豆、豇豆等各种豆类拣好洗净,煮成半熟后再放入白米、小米、黄米、糯米等等。难煮的豆类最好预先浸泡。jpy杏林晚秋健康养生网
  2、水要一次加足了。煮粥时先用旺火,等米快开花了改用文火煮。一边煮一边搅拌,注意不要糊锅。jpy杏林晚秋健康养生网
  3、粥煮好后,吃的时候再加糖。jpy杏林晚秋健康养生网
  腊八粥的制作方法jpy杏林晚秋健康养生网
  做法一jpy杏林晚秋健康养生网
  【材料】圆糯米150克,绿豆25克,红豆25克,腰果25克,花生25克,桂圆25克,红枣25克,陈皮1小片。jpy杏林晚秋健康养生网
  【调料】冰糖75克。jpy杏林晚秋健康养生网
  【做法】   jpy杏林晚秋健康养生网
  1、先将所有材料用水泡软,洗净。jpy杏林晚秋健康养生网
  2、粥锅内注入水,加入所有材料煮开后,转中火煮约三十分钟。jpy杏林晚秋健康养生网
  3、放入冰糖调味即可食用。jpy杏林晚秋健康养生网
  【特点】甜爽可口,营养丰富。凉食、热食均可。jpy杏林晚秋健康养生网
  做法二jpy杏林晚秋健康养生网
  【材料】大米50克,黄小米50克,粘黄米50克,糯米50克,秫米(粘高粱米)50克,红小豆100克,莲子100克,桂圆100克,花生米100克,栗子100克,小红枣100克,白糖适量。jpy杏林晚秋健康养生网
  【做法】jpy杏林晚秋健康养生网
  1、先将莲子去衣去心放入碗中加水浸没,再放入蒸笼,用旺火蒸约1小时,蒸熟取出备用。jpy杏林晚秋健康养生网
  2、将桂圆去掉皮、核,只要肉;将栗子剥掉壳及衣。jpy杏林晚秋健康养生网
  3、锅内放入适量的水,然后把秫米、红小豆、花生米、小红枣洗干净倒入锅内煮,待煮成半熟时,再将大米、黄小米、粘黄米、糯米洗干净倒入锅内一起煮,待锅开后,再用微火煮。将粥煮熬到七八成熟时,把蒸熟的莲子倒入粥内搅拌均匀,开锅后再煮一会移下火来,盛入清洁消毒的锅内,撒上白糖。如今超市里有配好了的腊八粥原料,但您也可根据自己的饮食习惯以及身体状况选择腊八粥的配料,熬出的腊八粥会独具特色。jpy杏林晚秋健康养生网
  做法三jpy杏林晚秋健康养生网
  【材料】红枣、核桃、黑米、香米、玉米、葡萄干、红豆、小米(根据自家人口配比即可)。   jpy杏林晚秋健康养生网
  【做法】jpy杏林晚秋健康养生网
  1、红豆,玉米提前泡3-4小时。jpy杏林晚秋健康养生网
  2、其他材料混合洗净。jpy杏林晚秋健康养生网
  3、所有材料混合放入锅内,加足量水,烧开小火熬成粥即可。jpy杏林晚秋健康养生网
  用紫砂煲或其他煲粥工具,煮三小时后最好!腊八粥简单又营养,喜欢甜的就放些冰糖一起熬,也可就菜吃。jpy杏林晚秋健康养生网
  做法四jpy杏林晚秋健康养生网
  【材料】小米、玉米、黄豆、绿豆、红豆各2汤匙。jpy杏林晚秋健康养生网
  【配料】碎猪肉约100克,莲子、栗子数粒,盐少许。咸法中有豆制品、肉丁或腊肠。jpy杏林晚秋健康养生网
  【做法】先把各种豆类在冷水里浸30分钟,滤干;莲子去心,栗子去皮;水烧滚,先将豆类放入煮约15分钟,再放入其他材料,水再滚后用慢火煮约45分钟即成。jpy杏林晚秋健康养生网
 jpy杏林晚秋健康养生网
    相关链接:jpy杏林晚秋健康养生网
  指向.gif 腊八节jpy杏林晚秋健康养生网
  指向.gif 腊八诗词jpy杏林晚秋健康养生网

 来源:xlwq  作者:Fangnan 
告诉QQ/MSN好友】【我要纠错】【顶 部】 【收藏此页】【打印】【关闭
评论
>> 网友评论
建议使用1024×768 以上分辨率、Microsoft Internet Explorer 8.0以上浏览器 以获得本站最佳浏览效果 站长统计
版权所有:杏林晚秋健康养生网 Copygight © 2003-2009 xlwq.cn All Rights Reserved